한국 최초! 미슐랭 3스타 레스토랑의 탄생과 함께하는 미식 여행의 시작
안녕하세요, seaking입니다. 여러분들께 항상 믿을 수 있는 정보를 전달해드리고자 합니다. 오늘은 제가 최근 방문했던 미슐랭 레스토랑 경험을 바탕으로, 2025년 미슐랭 가이드 서울 & 부산 최신 정보를 정리해 보았습니다. 특히 올해는 한국 최초로 운영 중인 3스타 레스토랑이 탄생한 의미 있는 해이기도 합니다.
1. 미슐랭 가이드 2025 주요 업데이트
지난 2월 27일, 웨스틴 조선 서울에서 2025년 미슐랭 가이드 서울 & 부산 에디션이 공식 발표되었습니다. 부산에 사는 저로서는 이번 발표가 더욱 기대되었는데요, 실제로 발표장에 참석하진 못했지만 온라인으로 생중계를 지켜보며 설레는 마음을 감출 수 없었습니다.
올해 미슐랭 가이드에서는 서울에서 186곳, 부산에서 48곳의 레스토랑이 선정되었습니다. 작년에 비해 전체적으로 선정된 레스토랑 수가 증가했는데, 이는 한국 음식 문화의 다양성과 수준이 점점 높아지고 있다는 증거라고 생각합니다. 부산에 살면서 미식 탐방을 즐기는 제 입장에서는 정말 기분 좋은 소식이 아닐 수 없습니다.
가장 주목할 만한 소식은 '밍글스'가 한국 최초의 운영 중인 미슐랭 3스타 레스토랑으로 선정되었다는 점입니다. 기존에 3스타를 받았던 '모수'는 현재 운영이 중단된 상태라, 실질적으로 한국에서 방문 가능한 유일한 3스타 레스토랑이 탄생한 셈입니다. 또한 '에빗(Evidt)'이 올해 새롭게 2스타로 승격되었고, 서울에는 7곳의 신규 1스타 레스토랑이 추가되었습니다.
2. 한국 최초의 미슐랭 3스타 레스토랑 '밍글스'
지난달, 비즈니스 미팅 차 서울에 갔을 때 큰 결심을 하고 '밍글스'를 방문했습니다. 사실 예약하는 것부터가 쉽지 않았는데요, 3스타 소식이 나간 후로는 더욱 예약이 어려워졌다고 합니다. 운이 좋게도 평일 점심 시간대에 자리를 잡을 수 있었습니다.
밍글스는 강남구 도산대로67길 19에 위치해 있으며, 강민구 셰프가 이끄는 현대적 한식 레스토랑입니다. 가격대는 런치 코스가 28만 원, 디너 코스가 35만 원으로 결코 저렴하지 않습니다. 주류 페어링을 추가하면 17만 원 정도가 더 들어갑니다. 제가 방문했을 때는 런치 코스만 즐겼는데도 그 가치를 충분히 느낄 수 있었습니다.
밍글스의 가장 큰 특징은 전통 장(된장, 간장)을 활용한 창의적인 요리에 있습니다. 특히 저는 숙성된 장을 활용한 해산물 요리에 감탄했는데요, 한식의 깊은 맛을 현대적으로 재해석하는 강민구 셰프의 철학이 고스란히 담겨있었습니다. 미슐랭 가이드에서는 "요리를 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 최고의 레스토랑"이라는 평가를 내렸는데, 부산에서 일부러 찾아간 저로서는 정말 공감되는 표현이었습니다.
3. 미슐랭 빕 구르망 - 가성비 좋은 맛집 10선
미슐랭 스타 레스토랑은 가격이 부담스러운 것이 사실입니다. 하지만 미슐랭에서는 '빕 구르망(Bib Gourmand)'이라는 등급을 통해 합리적인 가격에 훌륭한 음식을 제공하는 레스토랑도 선정하고 있습니다. 빕 구르망은 1인당 45,000원 이하의 가격으로 훌륭한 식사를 즐길 수 있는 곳들이죠.
올해 서울에서는 58곳, 부산에서는 19곳의 레스토랑이 빕 구르망으로 선정되었습니다. 특히 서울에는 10곳의 신규 빕 구르망 맛집이 추가되었는데요, 지난 주말 서울에 갔을 때 그중 두 곳을 방문해 봤습니다.
가장 인상적이었던 곳은 '곰탕랩'이었습니다. 이름 그대로 곰탕을 전문으로 하는 곳인데, 깊은 풍미의 콜라겐이 듬뿍 담긴 국물이 정말 일품이었습니다. 또 다른 곳인 '니시무라멘'은 일본식 라멘과 프렌치 요리의 독특한 결합을 선보이는데, 의외의 조합이 신선한 맛을 만들어냈습니다. 그 외에도 '면서울', '미필담', '서교난면방', '서령', '알트에이', '옥돌현옥', '유한' 등이 신규 빕 구르망으로 선정되었습니다. 특히 '알트에이'는 식물성 재료만을 사용하는 비건 레스토랑이라 다양한 취향을 반영한 선정이 인상적이었습니다.
4. 미슐랭 등급 이해하기
| 등급 | 의미 | 한국 대표 레스토랑 |
|---|---|---|
| 3스타 | 요리를 위해 특별한 여행을 떠날 가치가 있는 최고의 레스토랑 | 밍글스 |
| 2스타 | 멀리 찾아갈 만큼 훌륭한 요리를 선보이는 레스토랑 | 에빗(신규 승격) |
| 1스타 | 현지에서 우수한 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑 | 서울 신규 7곳 추가 |
| 빕 구르망 | 합리적인 가격(45,000원 이하)에 훌륭한 음식을 제공 | 서울 58곳, 부산 19곳 |
| 플레이트 | 신선한 재료를 사용해 좋은 요리를 맛볼 수 있는 레스토랑 | 다수 |
많은 분들이 미슐랭 등급에 대해 오해하는 부분이 있습니다. 예를 들어 '플레이트'는 미슐랭 스타를 받지 못한 레스토랑으로 오해하시는 경우가 많은데, 사실 '플레이트'도 미슐랭이 인정한 훌륭한 레스토랑입니다. 신선한 재료를 사용해 좋은 요리를 맛볼 수 있는 곳들이죠. 또한 빕 구르망이 스타보다 낮은 등급이라고 오해하시는 분들도 있지만, 빕 구르망은 '가성비'에 초점을 맞춘 별도의 카테고리입니다.
저는 개인적으로 부산에 살면서 미슐랭 빕 구르망으로 선정된 부산의 맛집들을 거의 모두 방문해 봤는데요, 합리적인 가격에 정말 훌륭한 맛을 경험할 수 있었습니다. 특히 부산의 해산물과 국밥 문화를 대표하는 맛집들이 다수 포함되어 있어, 부산을 처음 방문하시는 분들에게 좋은 가이드가 될 것이라 생각합니다.
마무리
미슐랭 가이드 2025 에디션에서는 한국 최초로 운영 중인 3스타 레스토랑 '밍글스'의 탄생과 함께, 서울과 부산의 다양한 음식점들이 주목받게 되었습니다. 특히 한식의 정체성을 바탕으로 창의적인 요리를 선보이는 레스토랑들이 높은 평가를 받았다는 점이 인상적입니다.
다음 포스팅에서는 미슐랭 빕 구르망으로 선정된 부산 맛집들을 직접 방문한 후기를 자세히 공유해 드리겠습니다. 혹시 서울이나 부산의 미슐랭 레스토랑을 방문해 보신 경험이 있으시다면, 댓글로 공유해 주세요!